Სარჩევი:

რა ფუნქციონალური თვისებები აქვს კვერცხებს?
რა ფუნქციონალური თვისებები აქვს კვერცხებს?

ვიდეო: რა ფუნქციონალური თვისებები აქვს კვერცხებს?

ვიდეო: რა ფუნქციონალური თვისებები აქვს კვერცხებს?
ვიდეო: რა სასარგებლო თვისებები აქვს ბანანს 2024, მარტი
Anonim

პირობები ამ კომპლექტში (4)

  • აერაცია. როდესაც ა კვერცხი სცემეს ის იჭერს ჰაერს და ქმნის ქაფს, რაც ღრუბლებს უფრო მსუბუქს ხდის.
  • ემულგირებადი. კვერცხი გული შეიცავს ნივთიერებას, რომელიც მოქმედებს როგორც ემულგატორი.
  • კოაგულაცია. Როდესაც კვერცხები თბება, ისინი გადადიან თხევადი მდგომარეობიდან უფრო მყარ მდგომარეობაში.
  • სავალდებულოა.

ანალოგიურად, ისმება კითხვა, რა არის კვერცხის მომზადების 6 ფუნქცია?

თქვენ სწრაფად აღმოაჩენთ, რომ კვერცხის ხუთზე მეტი ფუნქცია აქვს გამოცხობასა და მომზადებაში

  • სტრუქტურა. კვერცხები ცომეულ პროდუქტს სტრუქტურის დამატებას.
  • საფუარი. კვერცხები ხელს უწყობს ტექსტურის დამატებას და ფუმფულას.
  • ტენდერი. კვერცხები ცომეულს უფრო დელიკატურს ინახავს.
  • ტენიანობა. ცილები კვერცხებში ინარჩუნებს ტენიანობას.
  • Სარეცხი.
  • ემულგირებადი.
  • Არომატი.
  • ფერი.

ასევე იცით, რა ფიზიკური თვისებები აქვს კვერცხებს? კვერცხის ფიზიკური მახასიათებლები მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ემბრიონის განვითარებისა და წარმატებული გამოჩეკვის პროცესებში. კვერცხის ყველაზე გავლენიანი პარამეტრებია: წონა ჭურვის სისქე და ფორიანობა, ფორმის ინდექსი, აღწერილი, როგორც მაქსიმალური სიგანისა და სიგრძის თანაფარდობა და შიგთავსის თანმიმდევრულობა.

ამის გათვალისწინებით, რა ფუნქციები აქვს კვერცხებს?

კვერცხები მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ყველაფერში, ნამცხვრებიდან და ნამცხვრებიდან დაწყებული მერინგებით და საკონდიტრო კრემით დამთავრებული - ისინი ქმნიან სტრუქტურას და სტაბილურობას ცომში, ხელს უწყობენ სოუსების და კრემის გასქელებას და ემულგირებას, ატენიანებენ ნამცხვრებს და სხვა ცომეულს და შეუძლიათ წებოს როლიც კი. ან ჭიქურა.

რა არის კვერცხის კოაგულაცია?

კვერცხი ცილების დენატურაცია და შედედება ფართო ტემპერატურის დიაპაზონში. არსებითად, მილიონობით ცილის მოლეკულა უერთდება სამგანზომილებიან ქსელს, ან უბრალოდ, ისინი შედედება , რამაც გამოიწვია კვერცხი პროდუქტი თხევადიდან ნახევარმყარად ან მყარად გადაიქცევა.

გირჩევთ: