რას ჰგავს Mirepoix?
რას ჰგავს Mirepoix?

ვიდეო: რას ჰგავს Mirepoix?

ვიდეო: რას ჰგავს Mirepoix?
ვიდეო: Mirepoix and Soffritto: the classic aromatics 2024, მარტი
Anonim

ა მირეპოიქსი (/m??rˈpw?ː/ meer-PWAH; ფრანგული გამოთქმა: ?[mi?ˈpwa]) არის არომატის ბაზა, რომელიც მზადდება მოხარშული, კუბიკებად დაჭრილი ბოსტნეულისგან, ჩვეულებრივ კარაქით, ზეთით ან სხვა ცხიმით, დიდი ხნის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე შეღებვის ან შეფერილობის გარეშე, როგორც შემდგომი მომზადება, ხშირად ტომატის პიურეს დამატებით, ქმნის მუქ ყავისფერ ნარევს

ამ მხრივ, როგორ იყენებთ mirepoix-ს?

გამოიყენეთ mirepoix როგორც საფუძველი უხვად არომატიზირებული სუპისთვის, ბოსტნეულის ოფლიანობა, ხორცის დამატება, წყლით დაფარვა და ადუღება. თეთრი სოუსის გასაკეთებლად მირეპოიქსი სტაფილო შეცვალეთ პრასი ან ოხრახუში.

ანალოგიურად, რატომ ჰქვია მას Mirepoix? მირეპოიქსი მისი სახელი, ისევე როგორც ფრანგული სამზარეულოს მრავალი სხვა ელემენტი, მომდინარეობს შეფ-მზარეულის მფარველისგან, რომელმაც დააარსა იგი, ამ შემთხვევაში, ლევისის ერთ-ერთი სახლი, სენინერები. მირეპოიქსი მეთერთმეტე საუკუნიდან და ცნობილი სახელი ლანგედოკში.

ამასთან დაკავშირებით, რა არის მირეპოიქსი და რისთვის გამოიყენება?

Mirepoix: როგორ გააკეთოთ და გამოიყენოთ იგი. როგორც წესი, სტანდარტული mirepoix (გამოითქმის "mihr-PWAH" ან "meer PWAH") არის კარაქში მოშუშული ხახვის, სტაფილოსა და ნიახურის ნაზავი. იგი გამოიყენება როგორც არომატული, არომატული დანამატი საკვებიდან დაწყებული სუპები და სოუსები ჩაშუშულ ხორცსა და მარინადებს.

რა არის mirepoix mix?

მირეპოიქსი არის აურიეთ არომატული, დამზადებული წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისგან ( აურიეთ ბოსტნეული ხშირად განსხვავდება ქვეყნისა და სამზარეულოს მიხედვით), რომლებიც მოხარშულია კარაქში ან ზეთში, დაბალი და ნელა, რათა ატკბობდეს ინგრედიენტებს და არა კარამელიზაციას. ეს ნელა მოხარშული არომატული ბოსტნეული ქმნის გემოს პირველ ფენას მრავალი რეცეპტისთვის.

გირჩევთ: