შეუძლია თუ არა სოუს ვიდს ბაქტერიების მოკვლა?
შეუძლია თუ არა სოუს ვიდს ბაქტერიების მოკვლა?

ვიდეო: შეუძლია თუ არა სოუს ვიდს ბაქტერიების მოკვლა?

ვიდეო: შეუძლია თუ არა სოუს ვიდს ბაქტერიების მოკვლა?
ვიდეო: თუ კბილებს 24 საათის განმავლობაში არ გამოვიხეხავთ, ემალზე ბაქტერიები დაიწყებენ ფორმირებას 2024, მარტი
Anonim

სოუს ვიდე არ თამაშობს USDA-ს წესებით

სითბო კლავს ბაქტერიებს , მაგრამ ბაქტერიები ყველა ერთდროულად არ მოკვდეს, როცა ხორცი 145°F-ს მიაღწევს. ისინი იწყებენ ყიყინს დაახლოებით 130°F-ზე და თეორიულად, თუ ძროხის ნაჭერს 130°F შიდა ტემპერატურაზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში ინახავთ, შეუძლია მოკვლა ყველა შეცდომა.

ანალოგიურად, არის თუ არა სოუსი უსაფრთხო?

თუ გაკეთდა სწორად - ანუ, დაიცავით სათანადო დრო და ტემპერატურა - სოუსი სამზარეულო არის უსაფრთხო . თუმცა, არსებობს ბოტულიზმის არასათანადო რისკი სოუსი სამზარეულო. ასე რომ, უმეტესობა სოუსი რეცეპტები გვირჩევენ არ დაიწიოთ 131 F-ზე დაბლა - ან თუ ასეა, არ მოხარშოთ ორ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში 131 F-ზე დაბალ ტემპერატურაზე.

შემდგომში ჩნდება კითხვა, უსაფრთხოა თუ არა Ziploc ჩანთები სოუსის მომზადებისთვის? თუ თქვენ ხართ მკვეთრი, მძიმე მოვალეობა Ziploc ჩანთები შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსის მზარეულები სანამ ტემპერატურა 158F-ზე დაბალია. Როდესაც სამზარეულო ამ ტემპერატურის ზემოთ, Ziploc ბეჭდები შეიძლება გაიხსნას, რის შედეგადაც წყალი თქვენს შიგნით ჩანთა და მოხარშული სტეიკი.

გარდა ამისა, რატომ არის სუსვიდი ცუდი?

მავნე ბაქტერიები ვერ იზრდებიან ამ ტემპერატურაზე ზემოთ და დაახლოებით 135ºF-ზე, ბაქტერიების უმეტესობა რეალურად განადგურდება რამდენიმე საათის შემდეგ, რაც შესაძლებელს გახდის პასტერიზაციას. ზუსტი ტემპერატურის კონტროლი სოუსი - ვიდე სამზარეულო ნიშნავს, რომ მას რეალურად აქვს პოტენციალი იყოს უფრო უსაფრთხო, ვიდრე ტრადიციული სამზარეულოს მეთოდები.

სოუსი პასტერიზაციას ახდენს?

ყველაზე პოპულარული მეთოდები სოუსი სამზარეულო არის მოხარშული-გაცივება და მზარეული-გაყინვა - ნედლი (ან ნაწილობრივ მოხარშული) ინგრედიენტები დალუქულია ვაკუუმში, პასტერიზებული სწრაფად გაცივებული (C-ის სპორულაციის თავიდან ასაცილებლად.

გირჩევთ: